芳香歲時記-茉莉
芳香歲時記 ∣ 蔡宛真 茉莉油/猶如一枚月亮 「 他年我若修花史，列作人間第一香 ___ 宋朝．江奎」 茉莉的來處 茉莉原產印度、阿拉伯，中心產區在波斯灣區域。 英文 Jasmine 來自古法語 (Jasmin D´arabie) ，這個字源是波斯語的雅斯敏 (Yasmin) 意思是來自神給的禮物，此語經由阿拉伯人傳入歐洲。 中文的茉莉一字來自梵語 耶悉茗花 (y ā sam ī n) ，是來自佛經上的音譯。相傳在漢代傳入中土； 宋代王梅溪有詩︰「茉莉名佳花亦佳，遠從佛國到中原」佛國即指印度。 中國人很愛茉莉，一曲江蘇民歌《茉莉花》大概全球華人都能琅琅上口，據說早在清朝乾隆年間的戲曲集就已記載。南宋劉克莊說它：「一卉能薰一室香， 炎天猶覺玉肌涼… … 」 花苞在夏季綻放，一枝茉莉花就能使一室香氣彌漫，使人在炎夏中還覺得玉肌生涼、心曠神怡、忘卻暑熱。 又有詩說：「雖無豔態驚群 , 但玫瑰之甜郁、梅花之馨香、蘭花之幽遠、玉蘭之清雅 , 莫不兼而有之……」可見，中國人多麼的喜愛茉莉花呀！ 而東南亞的菲律賓、印尼和巴基斯坦更把茉莉定為國花。 茉莉精油與 藥學屬性 目前全球茉莉精油主要產地有中國、印度、地中海氣候區、土耳其、埃及及北非摩洛哥等地。 商業上主要兩個品種：大花茉莉 ( Jasminum grandiflorum) 與小花茉莉 (Jasminum sambac) 。 大花茉莉就是俗稱的摩洛哥茉莉、 西班牙泰羅尼亞茉莉 ，而小花茉莉是中國茉莉或稱阿拉伯茉莉。小花茉莉，就是我們常見的重瓣茉莉。但其實體形上，小花茉莉是比較大的。兩者因為萃油率非常的低，所以都是以溶劑萃取法得到 茉莉原精 (Jasmin absolute Oil) 茉莉花盛開在夏季，是製作名貴香水重要的原料，從生產萃取過程中非常繁複。茉莉花芳香分子在夜間分泌特別旺盛 ( 小花茉莉大約在午夜，大花茉莉在凌晨展開 ) ，必須 在萃油當日 凌晨摸黑在曙光前以手工摘採 。因為日出之後，紫外線就會讓花中所含的芳香分子 ( 又稱化學結構 ) 逐漸減少了。它獨特而關鍵的其中一種 含氮化合物的 「吲哚 (Indole) 」就是一種糞臭素——香到一個極致其實時臭的。所謂臭氣相投、臭味相投應該是“香味...